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 玉米發(fā)芽，是因為所處的溫度和濕度都比較不好，就像所處環(huán)境透風(fēng)差，味道較高，水分大，玉米不能短期晾干，就會容易導(dǎo)致玉米發(fā)芽。

 發(fā)芽的玉米是可以食用的，發(fā)芽的玉米之后的營養(yǎng)成分不但沒有減少，反而更加的豐富了，比沒有發(fā)芽的玉米營養(yǎng)元素的含量高很多，食用之后對身體沒有傷害。

 缺少鈣、鐵等元素的人，經(jīng)常的食用發(fā)芽的玉米，可能會因為發(fā)芽的玉米中含有植酸和食物纖維相結(jié)合，從而阻礙了機(jī)體對礦物質(zhì)的吸收，還有可能會導(dǎo)致，肝硬化、胃潰瘍等癥狀更加的嚴(yán)重。

 可以將發(fā)芽的玉米清洗干凈，瀝干水分，然后將胡蘿卜洗凈去皮，切絲放入碗中，將胡蘿卜絲用鹽腌制5分鐘，然后搗一些蒜泥放入胡蘿卜絲中，并攪拌均勻。

 往鍋里倒入適量清水，水沸后放入發(fā)芽的玉米，焯至斷生再撈出瀝干水分，將焯好的發(fā)芽的玉米切段，同胡蘿卜絲放在一起，加入醋、生抽等調(diào)料，再滴入1-2滴食用油攪拌均勻，就可以出鍋食用了。